Orígens Xarel.lo

Vi de finca, d’agricultura ecològica

Varietats: Xarel·lo

Vinyes: Vinya dels Nius

Elaboració:

Maceració pel·licular  pre-fermentativa per sota dels 9 ºC , es premsa a baixa pressió  i s’extreu el “most flor”;  junt amb les seves “mares”  fines,  fermenta  lentament a temperatura controlada en botes de 500 litres de roure francès (com feia l’avi Jaume als anys 50). Desprès de la fermentació es deixa en la bota practicant “battonnages”  periòdics per mantenir les “mares”  fines en suspensió. Quan el tast és l’apropiat es treu el vi clar de la barrica, es clarifica, lleugera filtració i embotellat en primavera.

Nota de Cata:

Color ambar-groc. Intens aroma a fruites exòtiques  i  fruites grogues combinat amb el perfum a “boulangerie” i llevats. En boca és afruitat,  fresc, amb bona acidesa, presencia d’elements minerals, fumats i torrats, degut a la criança amb les seves  “mares” fines en barrica de roure francès, és complexa i amb  final llarg.

Producció limitada.